Культура есть

Я 20 лет работаю на кухне, окончила технологический колледж еще в бывшем СССР, так что я повар старой закалки. Поскольку я работаю в тайском ресторане, то стала готовить яркие блюда, красивые и полезные. Предпочитаю в основном не тяжелые, а из овощей и морских продуктов, богатых йодом. Люблю использовать кисло-сладкие соусы, это делает тайскую кухню особенной.

А в Таиланде бывали?
Я уже три года работаю в тайском ресторане, но никак не могу попасть в Таиланд. Каждый год обязательно что-то случается. В этом году меня должна была заменять одна девушка, но, к сожалению, она уволилась, и я снова не попала в эту страну.

Как осваивали тайскую кухню?
Меня обучал повар из Таиланда. Кстати, там кухня тоже делится в зависимости от регионов. В нашем ресторане представлена королевская тайская кухня.
Морепродукты мы заказываем в Sea Food, потому что то, что падает в магазины, успевает сотни раз замораживаться и размораживаться. Мы нашли нового поставщика, который занимается ввозом морских продуктов из Якутии. С Таиланда морепродукты не привозят. В основном оттуда мы доставляем приправы, более сорока наименований соусов, рис и лапшу.

Для себя где берете продукты?
Я живу в районе Алтынсарина — Жубанова, там и покупаю на соседнем базарчике. Часто хожу в супермаркете «Сары-Арка». Макароны лучше брать в магазинах. Я бы не сказала, что на базаре качество хорошее. Разве что дешевле. А фрукты — на базаре, разумеется. На балконе, к сожалению, не выращиваю.

Как вы подбираете посуду?
Главное в инструментарии — тефлоновое покрытие. Особенность тайской кухни в том, что все блюда готовятся очень быстро, на ходу. Буквально за пять минут все жарится на большом огне. Наверняка видели, как в Таиланде повара прямо на улице очень быстро готовят блюда. Я тоже научилась у тайцев этой технике. А еще я придумала блюдо, которое вошло в меню нашего ресторана. Это «Морской язык в зеленом кари». Там так много ингредиентов, что я вам точно по памяти и не расскажу. Очень вкусное блюдо на кокосовом молоке. Кокосовое молоко нежное, оно смягчает вкус кари. Сначала я приготовила суп нашему директору. Ей так понравилось, что она включила это блюдо в меню. Приходите к нам в ресторан, попробуйте.