Итоги «Меню&Счет 2008»

Каждую неделю в нашем городе открывается минимум два новых заведения. Город растет, а горожане становятся все более искушенными и требовательными. Поход в тратторию или кафе — настоящий экзамен, который проводят эстеты и гурманы. И это лучший показатель того, что ресторанная культура в Алматы процветает.
Наша задача — отделить зерна от плевел и сделать правильный выбор. Ведь мнение клиента — единственный реальный стимул для развития любого ресторана. Почти 2 месяца читатели и посетители сайта timeout.kz с помощью sms и интернета голосовали за заведения, которые, по их мнению, достойны называться лучшими.

В этом году голосование вызвало настоящий ажиотаж — свое мнение оставили более 44 000 человек, которым предстояло отдать голос за одного из 152 претендентов. В итоге народное голосование выявило тройку лидеров в каждой из 14 номинаций.
Выбрать победителя стало задачей жюри. В его состав вошли известные люди, настоящие эксперты ресторанного дела и знатоки хорошей кухни: Константин Саморядов, вице-президент Ассоциации барменов Казахстана, Алан Ажибаев, генеральный продюсер телеканала «Тан», Виктория Роденкова, ресторанный критик журнала «Time Оut Алматы», и Рустам Имамниязов, действующий член Гильдии шеф-поваров Российской Федерации. Им предстояло посетить инкогнито все рестораны — лидеры голосования — и составить собственное экспертное мнение.

Критериями оценки были качество кухни, сервис, атмосфера в заведении в целом, соотношение цены и качества. И наконец тайным голосованием были определены победители Премии-2008.
Сделать правильный выбор в этом году было непросто. С одной стороны, ресторанов в городе становится все больше, они стараются удивить клиентов новой концепцией, экзотической кухней или творческим подходом приглашенного шеф-повара. С другой стороны, посетители этих заведений с каждым годом становятся все более сведущими, их ожидания от посещения ресторана — все более высокими. И малейшая оплошность вроде несвежих салфеток или подсохшего гарнира может бесповоротно испортить впечатление от заведения.

Жюри приходилось учитывать мельчайшие нюансы — от того, насколько приветливо поздоровался официант, до того, были ли в яичнице пузырьки. И огорчения встречались гораздо чаще, чем всем нам хотелось бы. К ним можно отнести и одну общую, не слишком приятную тенденцию. Часто оказывалось, что рестораны с устоявшейся репутацией и проверенным временем сервисом, пользовались популярностью только благодаря собственному стажу. Иными словами, то, что было хорошо год или два назад, совершенно не оправдывало ожиданий в этом. Скорее всего, достигнув пика популярности в течение первого года после открытия, заведение переставало бороться за качество, которое неизменно страдало. Пресечь эту тенденцию можно только одним способом — не снижая собственных требований и реагируя на любое изменение.

Эту цель и преследует премия «Меню & Счет» каждый год. Нам очень хотелось бы, чтобы каждый ужин или завтрак в заведении, будь то пафосный ресторан или демократичная кофейня, не приносил неприятных сюрпризов. Чтобы с нас перестали наконец брать 10 гарантированных процентов, платить которые мы не обязаны, если нас обслужили некорректно. Чтобы нам всегда подавали холодную воду к эспрессо и не включали ее в счет как отдельный заказ. Чтобы после того, как заказ сделан, нам не говорили, что выбранных блюд или напитков нет. Чтобы официант мог и хотел отвечать на все наши вопросы, потому что это его работа. И еще много таких «чтобы», которые и есть стандарты качества и гарантия расположения посетителей. Ведь, позволяя кому-то зарабатывать на наших потребностях, мы вправе требовать, чтобы их удовлетворяли на должном уровне и соответственно потраченным деньгам.
14 победителей 2008 года — выбор тех, кто любит ходить в рестораны и хочет, чтобы единственными изменениями, которые происходили бы в ресторанной культуре Алматы, были изменения к лучшему.